Situato nel centro storico di Sciacca, "L'antica Panelleria" dal 1970 offre la sua altissima professionalità in ambito dei panini con le panelle, create nello stile più originale. Si usa particolari formelle di legno, di forma rettangolare, che hanno la particolarità di possedere un rilievo floreale. Una sorta di cartina al tornasole che provava l’immediatezza della preparazione, poiché tale incisione si rendeva visibile solo sopra una panella fritta da poco.
Arredo tipico della panelleria era il piano inclinato forato, uno sgocciolatoio sul quale venivano riversate le panelle gonfie di vapore per eliminare l’olio superfluo, prima di essere gustate così o dentro tipiche pagnottelle calde di forno.
Nella panelleria si consumano anche minuscole crocchette di patate rigorosamente fritte. Possono essere aggiunti melenzane fritte, patatine fritte.
Nella panelleria si consumano anche minuscole crocchette di patate rigorosamente fritte. Possono essere aggiunti melenzane fritte, patatine fritte.